Ciorbă de miel
La ciorbă de miel (en català sopa de xai) és una especialitat culinària romanesa que es prepara a partir de xai, costelles o entranyes de xai. Hi ha moltes variacions en la seva preparació a les diferents regions de Romania (a Moldàvia es prepara "borscht de xai"). Moltes llars tenen receptes pròpies. Aquesta sopa es prepara sovint per Setmana Santa.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Romania  |
| Detalls | |
| Tipus | mutton soup (en)  |
| Ingredients principals | carn de xai i Borș |
Ingredients
modificaEn aquest article només es descriu la sopa basal, perquè hi ha moltes variacions.
Per a una sopa de xai necessiteu: xai (cordill, costelles o vísceres), cebes, pastanagues, api verd, possiblement arrel de xirivia i julivert, all, ceba verda, llorer, fulles verdes (julivert verd, làrix, estragó), aigua o brou de carn, borș, llimona (grec) o vinagre com la sal i el pebre negre. Al gust, podeu afegir una mica d'arròs bullit, nata, iogurt o crema de rovell d'ou.[1][2]
Mètode de preparació
modificaLa carn tallada a trossos es bull en aigua bullent amb sal (respectivament, carn o brou de verdures) juntament amb el llorer i l'all, i quan la carn estigui mig cuita, afegiu-hi les verdures ben picades i coeu-les juntes. Al final (per a una bona carn en tot cas inferior a una hora) afegiu el borș, les cebes verdes com les verdures ben picades i rectifiqueu-les de sal i pebre i, al gust, d'arròs bullit. Deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més (ja no bull).
Bateu bé els rovells en un bol amb la nata i aboqueu-ho, remenant la sopa contínuament per no tallar-la ni serviu-hi la sopa amb nata, iogurt o nata fregats bé amb rovell d'ou, al gust. El cap també es pot utilitzar per sopar.[1][2]
Sopa d'ovelles o de carn
modificaAquesta sopa també es pot preparar amb xai o xai, però el temps de cocció és molt més llarg. Els ingredients són els mateixos que per a la sopa de xai, però a més, segons el gust, s'afegeixen col dolça, pebrots, tomàquets, els verds són farigola, anet, julivert, estragó i s'acre amb borscht, però preferentment amb col o suc de llimona.[3][4]
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 Sanda Marin: Carte de bucate, Editura Orizonturi, București 1995, p. 50-51, ISBN 973-95583-2-1
- ↑ 2,0 2,1 Silvia Jurcovan: Carte de bucate, Editura Humanitas, București 2012, p. 54-55, ISBN 978-973-50-3475-7
- ↑ Silvia Jurcovan: Carte de bucate, Editura Humanitas, București 2012, p. 55-56, ISBN 978-973-50-3475-7
- ↑ Sanda Marin: Carte de bucate, Editura Orizonturi, București 1995, p. 51, ISBN 973-95583-2-1