Delfinidina

compost químic

La delfinidina és una antocianina, un dels principals pigments de les plantes i també un antioxidant.[1] La delfinidina proporciona colors blaus a les flors, com en el cas de les violetes (Viola) i el delfinium. A més, proporciona el color blau rogenc del raïm de la varietat Cabernet Sauvignon.[2]

Infotaula de compost químicDelfinidina
Substància químicatipus d'entitat química Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular338,019330372 Da Modifica el valor a Wikidata
Estructura química
Fórmula químicaC₁₅H₁₁ClO₇ Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
c1c(cc(c(c1O)O)O)c2c(cc3c(cc(cc3[o+]2)O)O)O.[Cl-] Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata

La delfinidina, com gairebé totes les altres antocianines, és sensible a l'acidesa (pH) de l'entorn, i canvia de color des del vermell en medis bàsics al blau en solucions àcides.

Referències

modifica
  1. Afaq, Farrukh; Syed, Deeba N.; Malik, Arshi; Hadi, Naghma; Sarfaraz, Sami; Kweon, Mee-Hyang; Khan, Naghma; Zaid, Mohammad Abu; Mukhtar, Hasan; Syed, DN; Malik, A; Hadi, N; Sarfaraz, S; Kweon, MH; Khan, N; Zaid, MA; Mukhtar, H «Delphinidin, an anthocyanidin in pigmented fruits and vegetables, protects human HaCaT keratinocytes and mouse skin against UVB-mediated oxidative stress and apoptosis.» (en anglès). The Journal of investigative dermatology, 127, 1, gener 2007, pàg. 222-232. PMID: 16902416.
  2. Ribereau-Gayon, Jean; Ribereau-Gayon, Pascal «The anthocyans and leucoanthocyans of grapes and wines» (en anglès). American Journal of Enology, 9, 1958, pàg. 1-9.