Empedrat

L'empedrat és un plat tradicional de la cuina catalana. Es tracta d'una amanida freda composta de mongetes seques, tomàquets tallats a daus, bacallà dessalat esqueixat i olives negres. El seu nom fa referència a l'aspecte, que sembla un plat de pedretes. Es tracta d'un plat dietèticament complet que es pot menjar com a plat únic.

Empedrat

Una variació de l'empedrat
País d'origen	Espanya
Detalls
Tipus	amanida

Descripció

Per a fer-lo, s'ha de dessalar el bacallà, coure'l molt breument en aigua, escórrer-lo, treure-li les espines i la pell i esqueixar-lo. LLavors es barreja amb les mongetes cuites i fredes, olives i tomàquet vermell tallat a daus més o menys de la mida de les olives. Es mescla tot molt bé, s'amaneix amb oli d'oliva i una mica de sal, si cal. Finalment, es guarda a la nevera durant almenys una hora perquè es refredi.

Variants

Aquest plat es pot fer amb cigrons cuits en comptes de mongetes. S'hi poden afegir altres hortalisses com ara pebrot verd, pebrot vermell o ceba, també tallats a trossets. Es pot fer una vinagreta una mica més sofisticada: afegir pebre negre, vinagre, etc.

A la comarca del Bages, existeix una variant de l'empedrat que consisteix simplement a substituir les mongetes seques per patates tallades a daus.

Vegeu també

• Esgarrat o esqueixada, amanida amb bacallà, hortalisses escalivades i sense llegums.
• Xató, amanida amb bacallà, escarola i salsa romesco.