Escalopa a la milanesa
L'escalopa a la milanesa (en llombard: custuleta a la milanesa)[1] és una varietat popular de cotoletta típica de la ciutat de Milà.[2] Segons algunes fonts, com ara Massimo Alberini, el plat seria d'origen francès[3] i hauria estat importada a Milà durant les guerres napoleòniques, on va ser conegut per primer cop com a cotoletta rivoluzione francese en italià o côtelette révolution française en francès.[4] Tradicionalment es prepara amb una costella de vedella o un llom amb os, que s'arrebossa i es fregeix amb mantega. Per la seva forma, sovint s'anomena oreggia d'elefant en llombard, que significa "orella d'elefant".[5]
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Argentina  |
| Detalls | |
| Tipus | plat de carn |
| Ingredients principals | carn |
Una variació comuna feta amb pollastre, anomenada "chicken milanese" ("pollastre a la milanesa"), és popular als països anglòfons.[6]
Història
modificaConsta que a Milà, l'any 1134, es va servir un plat pel nom de lumbolos cum panitio ("costelletes amb pa"), que s'esmenta en un banquet per al canonge de la Basílica de Sant Ambròs de Milà.[7][8] No se sap si la carn estava coberta de farina de galeta o si s'acompanyava de pa com a guarnició.[9] Altres evidències es remunten al segle I aC, que indiquen que els romans consumien plats de carn tallada fina, que s'arrebossava o s'empanava i es fregia.[7] El 1735 se'n va publicar una recepta pel xef francès Joseph Menon,[3] cosa que fa pensar que l'origen del plat en la versió actual podria, de fet, provenir de França.[4] El plat s'assembla al wiener schnitzel, que es va originar a Àustria al voltant del segle XIX.[10][11]
Vegeu també
modificaReferències
modifica- ↑ «cotolétta in Vocabolario - Treccani» (en italià). www.treccani.it. [Consulta: 25 juliol 2023].
- ↑ Sogliani, Ermanno. La tradizione gastronomica italiana (en italià).
- ↑ 3,0 3,1 La Science du maître d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connoissance & les propriétés des alimens. Nouvelle édition, revue & corrigée. [By - Menon. (Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne. [By E. Lauréault de Foncemagne.]).] (en francès), 1768.
- ↑ 4,0 4,1 «La cotoletta alla milanese? Un regalo della rivoluzione francese...» (en italià). Il Sole 24 ORE. [Consulta: 25 juliol 2023].
- ↑ «I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro» (en italià). esquire.com, 06-11-2019. Arxivat de l'original el 26 February 2021. [Consulta: 19 juny 2023].
- ↑ Daily, Kitchen. «Breaded Chicken Cutlets: Milanese And Lucchese», 02-11-2011. Arxivat de l'original el 15 April 2017. [Consulta: 17 setembre 2018].
- ↑ 7,0 7,1 «Some History of Schnitzel». Arxivat de l'original el October 22, 2010. [Consulta: October 12, 2018].
- ↑ Harlan Hale, William. Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking Through the Ages. New York: American Heritage, 1968, p. 516.
- ↑ «Vienna» (en anglès). the heart thrills, 08-02-2020. [Consulta: 31 juliol 2023].
- ↑ Neudecker, Maria Anna. Allerneuestes allgemeines Kochbuch (en alemany), 1831.
- ↑ Mariani, Carlotta. «Cotolette: qual è la differenza tra la Schnitzel viennese e quella milanese?» (en italià). Agrodolce, 03-07-2019. [Consulta: 12 agost 2023].