Anís de Flavigny: diferència entre les revisions

Exploració interactiva de l'historial

← Edició anterior Edició següent →

Contingut suprimit Contingut afegit

VisualWikitext

Revisió del 12:23, 29 nov 2024 modifica Panalta (discussió \| contribucions) 10 edits Cap resum de modificació ← Edició anterior		Revisió del 15:39, 29 nov 2024 modifica desfés Paucabot (discussió \| contribucions) Buròcrates, Administradors 1.001.352 edits m retocs diversos Etiqueta: editor de codi 2017 Edició següent →
(2 revisions intermèdies per un altre usuari que no es mostra)
Línia 1: {{Infotaula menjar}} [[Fitxer:Graines-anis.jpg\|miniatura\| De la llavor a l'anís i les seves aromes.]] L''''Anis de Flavigny''' és una [[Dolç\|~~dolçor~~dolç]] ~~francesa~~francès ~~elaborada~~elaborat a [[Flavigny-sur-Ozerain]] a [[Borgonya\|la Borgonya]]. Cada confit és fet d'una llavor d'[[Anís\|anís verd]] recoberta amb xarop [[Sucre\|de sucre]] aromatitzat: [[anís]], [[Viola (gènere)\|violeta]], [[rosa]], [[menta]], [[regalèssia]], [[Tarongina\|taronger]]... == Ingredients == L'Anis de Flavigny es compon d'una llavor d'anís verd, sucre i una [[Sabor\|aroma natural]]. La llavor d'anís és la de ''[[Anís\|Pimpinella anisum]]'', una espècie probablement originària d'Àsia, molt estesa pel conreu a tots els països temperats. El sucre és [[Remolatxa sucrera\|bleda-rave sucrera]] si és blanc, i si és vermell de, [[Canya de sucre\|canya]] i certificat ecològic. Les sabors són [[Oli essencial\|olis essencials]] i aromes naturals extretes amb [[Vapor d'aigua\|vapor]]. == Mètode de fabricació == És un [[confit]]: la llavor d'anís es cobreix amb successives capes fines de xarop de sucre. L'[[edulcorant]] triga quinze dies a convertir una llavor petita de dos mil·ligrams en un [[Llaminadura\|caramel]] d'un gram .<ref>{{Ref-llibre\|autor=Annie Perrier-Robert\|títol=Dictionnaire de la gourmandise\|lloc=Paris\|edició=Groupe Robert Laffont\|any=\|data=18 octobre 2012\|pàgines=1638\|isbn=978-2-221-13403-0\|capítol=Anis : l'Anis de l'abbaye de Flavigny}}</ref> . Del 1591 ençà, els successius fabricants de sucre s'han mantingut fidels a la recepta. == Història == Són monjos [[Orde de Sant Benet\|benedictins]] que, durant la fundació de [[Abadia de Flavigny\|l'abadia de Flavigny]] l'any [[719]] ,<ref>{{Ref-publicació\|nom=Gérard\|cognom=Moyse\|article=Les origines du monachisme dans le diocèse de Besançon ({{sp-\|V\|-\|X\|s}})\|publicació=Bibliothèque de l'École des chartes\|volum=131\|exemplar=2\|data=1973\|doi=10.3406/bec.1973.449960\|url=https://www.persee.fr/doc/bec_0373-6237_1973_num_131_2_449960\|consulta=2021-04-16\|pàgines=369–485}}</ref>, situada molt a prop del lloc d'[[Alèsia]] on [[Juli Cèsar]] va derrotar [[Vercingètorix\|Vercingétorix,]] <ref name=":0">{{Ref-web\|llengua=fr\|autor=Elisabeth Assayag\|títol=Anis de Flavigny, la recette d’un bonbon de légende\|url=https://www.europe1.fr/emissions/marques-de-famille/anis-de-flavigny-la-recette-dun-bonbon-de-legende-4001981\|obra=Europe 1\|data=2 novembre 2020\|consulta=2020-11-05}}</ref>, van començar a elaborar aquest caramel amb anís atestat al principi de la nostra època pel viatger romà [[Flavi]]. Ja l'any 1591, benedictins de l'abadia repartien dolçors als eclesiàstics de passada.<ref name=":0">{{Ref-web\|llengua=fr\|autor=Elisabeth Assayag\|títol=Anis de Flavigny, la recette d’un bonbon de légende\|url=https://www.europe1.fr/emissions/marques-de-famille/anis-de-flavigny-la-recette-dun-bonbon-de-legende-4001981\|obra=Europe 1\|data=2 novembre 2020\|consulta=2020-11-05}}</ref> El 1660 van oferir llavors d'anís a la pia [[Anna d'Àustria (reina de França)\|Anna d'Àustria]], al [[Luberon]] on feia pelegrinatge<ref name=":0" /> El seu fill, [[Lluís XIV de França\|Lluís XIV,]] posseïa una confiera de caramels d'anís recobert en successives capes de sucre aromatitzat. Durant la negociació d'un tractat de pau el 1763 amb [[Jordi III del Regne Unit\|Jordi III]], [[Llista de monarques anglesos\|rei d'Anglaterra]], el [[Charles de Beaumont\|cavaller d'Éon]] va oferir sobretot anissos de Flavigny <ref name=":0" /> . Després de la [[Revolució Francesa\|Revolució Francesa,]] quan els béns de l'Església van ser confiscats, l'abadia de Flavigny va ser utilitzada com a pedrera en la qual es venien blocs de pedra<ref name=":0">{{Ref-web\|llengua=fr\|autor=Elisabeth Assayag\|títol=Anis de Flavigny, la recette d’un bonbon de légende\|url=https://www.europe1.fr/emissions/marques-de-famille/anis-de-flavigny-la-recette-dun-bonbon-de-legende-4001981\|obra=Europe 1\|data=2 novembre 2020\|consulta=2020-11-05}}</ref>. Vuit pastissers del poble començaren a fabricar aquesta llaminadura segons la recepta original <ref name=":0" />. Sola fàbrica que continua artesanalment la manufactura d'Anis de Flavigny, la casa Troubat, fou fundada per Jean Troubat l'any 1923 quan hi instal·là les seves màquines, al si de l'abadia.<ref name=":0" />. Del 1990 ençà, els gerents Troubat, han perpetuat les valors dels monjos benedictins d'abans alhora que han modernitzat el negoci. Aconsellen de prendre aquests anissos en parelles per a deixar-los fondre a la boca sense mastegar-los .<ref name=":0">{{Ref-web\|llengua=fr\|autor=Elisabeth Assayag\|títol=Anis de Flavigny, la recette d’un bonbon de légende\|url=https://www.europe1.fr/emissions/marques-de-famille/anis-de-flavigny-la-recette-dun-bonbon-de-legende-4001981\|obra=Europe 1\|data=2 novembre 2020\|consulta=2020-11-05}}</ref> . == Contenidor == La part superior de les capses ovalades mostra un pastor que ofereix dolçors a una jove en un entorn romàntic amb un rierol i un xai, símbol de feminitat i virilitat.<ref name=":0">{{Ref-web\|llengua=fr\|autor=Elisabeth Assayag\|títol=Anis de Flavigny, la recette d’un bonbon de légende\|url=https://www.europe1.fr/emissions/marques-de-famille/anis-de-flavigny-la-recette-dun-bonbon-de-legende-4001981\|obra=Europe 1\|data=2 novembre 2020\|consulta=2020-11-05}}</ref>. == Difusió == Els ~~anissis~~anissos de Flavigny van ser els primers caramels que es van oferir en màquines expenedores a les estacions de tren i al metro, després als cinemes o [[Gran magatzem\|grans magatzems]] als [[Dècada del 1930\|anys mil-nou cents trenta.]]<ref name=":0">{{Ref-web\|llengua=fr\|autor=Elisabeth Assayag\|títol=Anis de Flavigny, la recette d’un bonbon de légende\|url=https://www.europe1.fr/emissions/marques-de-famille/anis-de-flavigny-la-recette-dun-bonbon-de-legende-4001981\|obra=Europe 1\|data=2 novembre 2020\|consulta=2020-11-05}}</ref>. Van rebre el llaç blau Intersuc l'any 1988, per ser « un dels caramels més antics de França » . Línia 27: L'any 2014, els anissos de Flavigny es venien en quaranta-cinc països i encara eren fabricats per l'empresa familiar artesana Troubat. Els anissos de l'Abadia de Flavigny també van rebre la distinció de [[:fr:Site_remarquable_du_goût\|Site remarquable du goût]] del Ministeri de l'Agricultura, del Medi, de la Cultura i del Turisme l'any 1992, per les seves qualitats d'« ambaixador de la gastronomia francesa a gairebé tot el món, perquè aquesta llepolia encara es fabrica al seu lloc d'origen, perquè està obert als visitants i és remacable. ». === Varietats === Línia 34: == Galeria == <gallery mode="packed"> Fitxer~~:Anis-fleur.jpg\|enllaç=Fichier~~:Anis-fleur.jpg\| [[Anís\|Pimpinella anisum]]. Fitxer:Fabrique-flavigny.jpg~~\|enllaç=Fichier:Fabrique-flavigny.jpg\|alt=La fabrique des Anis de Flavigny.~~\| La fàbrica Flavigny Anis. Fitxer:Anis_de_Flavigny_in_Flavigny-sur-Ozerain.jpg~~\|enllaç=Fichier:Anis_de_Flavigny_in_Flavigny-sur-Ozerain.jpg\|alt=La fabrique des Anis de Flavigny (2006)~~\| La fàbrica Anis de Flavigny (2006) Fitxer:Atelier-anis.jpg~~\|enllaç=Fichier:Atelier-anis.jpg\|alt=L'atelier de conditionnement.~~\| L'obrador d'embalatge. </gallery> Línia 44: == Referències == * {{Referències}} == ~~Annexos~~Vegeu també == ~~{{Projectes germans\|Commons=Category:Anis de Flavigny}}~~ ~~=== Articles relacionats ===~~ * [[Flavigny-sur-Ozerain]] * [[Abadia de Flavigny~~\|Abadia de Saint-Pierre de Flavigny-sur-Ozerain~~]] * [[Rebosteria]] === ~~Lligams~~Enllaços externs === {{Projectes germans}} * [http://www.anisdeflavigny.com Lloc dels Anis de Flavigny] [[Categoria:Gastronomia de França]]