Gastronomia de Polònia: diferència entre les revisions

Un menjar típic es compon de tres plats, se sol començar amb una sopa, com el [[barszcz]] (sopa de remolatxa) o el [[żurek]] (sopa de farina de sabor àcid), i atès el vessant mariner del nord del país, seguit potser d'un aperitiu de [[Salm (gènere)|salmó]] o [[areng (gastronomia)|arengada]] (preparat en crema, oli o [[vinagre]]). Altres aperitius populars són elaborats amb diferents carns, vegetals o peix en [[aspic]] (gelatina). Per al plat principal es pot provar el plat nacional que es denomina [[bigos]] ([[xucrut]] o col fermetadafermentada àcida amb trossos de carn i salsitxes) o [[schabowy]] (costella de porc arrebossada). Finalitzant amb una espècie de nota dolça com un gelat, o millor encara si s'és afortunat un tros de [[makowiec]], que és una espècie de pastís casolà de llavors de rosella, o el [[drożdżówka]] un tipus de pastís de [[llevat]]. Altres especialitats poloneses inclouen el [[chłodnik]] (una espècie de [[sopa]] freda per als dies calorosos), [[golonka]] (braó de porc), [[gulasz]] (trossos de carn bullits amb verdures) , [[kołduny]] (espècie de cresta bullida farcida de carn que acompanya sopes), [[pulpety]] (* albódigasmandonguilles de carn), el [[zrazy]] (rodanxes de vedella), el [[salceson]] (una espècie de Salsitxó ahuumadofumat) i [[flaki]] ([[budells]]).

Durant la l'[[edat mitjana]] la cuina de [[Polònia]] va ser moltera fortament condimentada amb [[espècie]] s. En aquella època dos dels principals ingredients eren la [[carn]] (vedella) i el cereal. El territori de l'actual Polònia estava densament poblat d'arbres, i és per aquesta raó per la qual s'emprava amb molta freqüència en la cuina d'aquella època [[bolet]] s, fruites del bosc, [[nou|nous]] i [[mel]]. Gràcies a la proximitat amb els països de l'Est el preu d'algunes espècies com ara el [[juniper]], [[pebre negre]] i la [[nou moscada]] tenien preus més baixos que a la resta de [[Europa]], i aquesta va ser la raó que es fes popular l'ús d'espècies en alguns plats de la cuina Polonesa. Un altre propòsit va ser la necessitat de neutralitzar les males olors dels aliments no tan perfectament conservats. <ref Name="Nowak"> (en polonès){{cita llibre|autor = Staszewski, Wojciech|any = 2006|mes = agost|títol = Bycze jadra z graella|revista = [[Gazeta Wyborcza]]|url = http://serwisy.gazeta.pl/df/1, 34467,3558017. html|fechaacceso = 2006.08.25}}</ref> L'ús de dos [[salsa (gastronomia)|salses]] bàsiques: el '' jucha czerwona '' i el '' jucha Szara '' (o tal com s'esmenta en la Polònia actual la sang blanca i vermella) ha romàs emprada fins gairebé el [[segle XVIII]] <ref name="Nowak"/>

La beguda més popular és la [[cervesa]], inclosa la molt poc fermentada podpiwek, i la [[Mead]]. Al [[segle XVI]] les classes altes van començar a importar [[vi]]s procedents deprocedent d'[[Hongria]] i [[Silèsia]]. Alguns aiguardents destil·lats com el [[vodka]], que començaven a ser populars a [[Europa]] ja eren begudes comunes en les classes baixes.

Amb l'ascensió al tron ​​de la reina [[Bona Sforza]], la segona dona de [[Segimon I de Polònia]] el [[1518]], inumerablesinnombrables plats de la [[cuina italiana]] i la [[cuina francesa|francesa]] van ser portats a [[Polònia]]. D'aquesta simple manera algunes de les verdures clàssicament emprades en aquestes gastronomies es van començar a veure cada vegada més ena la cuina polonesa, com ara la l'[[enciam]], el [[porro]], l'[[api]] i la [[col]]. Fins i tot avui en dia, laaquestes denominacióverdures d'aquests vegetalsaixí com els [[porro]] s, les pastanagues i els apis es coneixen en [[idioma polonès|polonès]] com '' wloszczyzna '', fent referència a '' Wlochy '' que és el nom polonès de d'[[Itàlia]].

Abans de les [[Particions de Polònia|particions]], [[Polònia]] era un dels països més grans del món, influint sobre algunes de les cuines i costums culinàries dels països veïns. Ens les més importants estanhi ha la [[Gastronomia de Lituània|cuina lituana]], la [[cuina turca|turca]] i la [[cuina hongaresa]]. Amb la subsegüent decadència de Polònia, i la crisi de producció de gransgran, lesla [[patata]]s vanva començar a ser més popularspopular que els cereals. Després de les nombroses guerres amb el l'[[Imperi Otomà]], el [[cafè]] es va fer popular el [[cafè]].

Després de les particions la cuina polonesa va ser influïda per les gastronomies dels imperis circumdants. Especialment les cuines [[cuina russa|russes]] i [[cuina alemanya|alemanyes]], ia mésapart de les nacions de l'imperi [[Imperi Austrohúngaro|austrohongarès]]. Al territori ocupat pels russos, el [[te]] va desplaçar al per llavors popular [[cafè]]. Sota la influència alemanya es va fer popular l'elaboració de [[Weißwurst]] que va ser adoptada a la [[Gran Polònia (regió històrica)|Gran Polònia]]. Potser la tradició culinària més influenciada d'aquest imperi multinacional de d'[[Imperi Austrohúngaro|Àustria i Hongria]], arribant a liderar el desenvolupament de la cuina de d'[[Europa central]], va passar a [[Galícia (Europa Central)|GalíciaGalitsia]].

Després de la [[Segona Guerra Mundial]], Polònia va caure sota l'ocupació [[comunisme|comunista]]. Els restaurants van ser els primers ens [[estatització|nacionalitzats]] i molts d'ells es van veure afectats per tancaments realitzats per les autoritats. En lloc d'aquests restaurants els comunistes van obrir una xarxa de diferents [[cases de menjar]]s per als treballadors, així com [[Bar mleczny|Bars de llet]]. Els pocs restaurants que van sobreviure alsa les dècadadècades del 1940 i 1950 van ser estatals i els seus preus eren massa alts per a la gent del carrer. Les fondafondes promovien les sopes de tots tipus. Per aquella època era molt important la carn amb patates servides com a segon plat, es denominava '' kotlet schabowy '' i és molt similar al plat de la [[cuina austríaca]] anomenat [[Wiener schnitzel]].

Per aquest temps els ingredients bàsics i diaris com ara la carn, els ous, el cafè i el [[te]] van deixar de ser comercialitzats i van passar a ser objectes de luxe. Aquesta situació va afavorir que la cuina tradicional polonesa fora desapareixent. Entre els plats populars introduïts en aquella època en els restaurants estanhi ha els '' ous amb costelles '' i el que era una mena de [[hamburguesa]] feta de [[carn picada]], [[ou (aliment)|ou]] i [[farina]].

Amb el final del comunisme l'any [[1989]] els restaurants van començar a obrir de nou i van aparèixer els plats de [[menjar ràpid|fast food]] fàcilsfàcil i baratsbarat. DEncara que d'alguna manera es vavan restablir també els plats de cuina tradicional.

* '' [[chłodnik]] '' - sopa freda feta de llet àcida, remolatxa, fulles de remolatxa, [[rave]] s, cogombre i anet fresc

* '' [[zupa ogórkowa]] '' - sopa àcida, saltejada amb [[cogombre]] s, sovint porc (denominada de vegades com "sopa d'anet")

* '' [[zupa szczawiowa]] '' (Sopa de [[Rumex acetosa|Acedera]])

* '' kasza gryczna ze skwarkami '' - [[cereal]] s: [[fajol]] fregit, i [[cebes]]

* '' placki kartoflane/ziemniaczane '' - [[potato pancake]] s

* '' [[Ćwikła]] '' - preparat o [[Relish]] a forçabase de remolatxa i rave picant ratllats s'utilitza per acompanyar carns rostides o fumades