[[Fitxer:Beetharvester.jpg|thumb|Una recol·lectora de remolatxa]]
[[Fitxer:BritishSugarAlscottCB.JPG|thumb|esquerra|Una refineria de sucre a [[Shropshire]], [[Anglaterra]]. ]]
La primera fase és la recepció en la fàbrica sucrera. Cada lot de remolatxa es pesa i es determina la tara composadacomposta per terra, el tros de corona restant (que té poc sucre), el contingut de sucre (per [[polarimetria]]) i el contingut de nitrogen (per a fer una futura recomanació d'adobat). Després la remolatxa es renta. La remolatxa es parteix en tires i passa per un difusor per extreure'n el sucre amb aigua calenta. La carbonatació és un sistema per treure les impureses del suc abans que es cristal·litzi, es fa amb una suspensió d'hidròxid de calci. Aquest tractament fa precipitar les impureses i els anions i converteix els sucres simples com la [[glucosa]] i [[fructosa]] en àcids carboxílics més estables. Després es fa borbollejar [[diòxid de carboni]] en la solució sucrosa precipitant el carbonat de calci. El suc rep cendres sòdiques pe modificar-ne el pH i es sulfata. El suc es concentra per evaporació múltiple i s'obté un xarop del 60% de sacarosa. {{Citació necessària|data=novembre de 2012}} Es cristal·litza el xarop amb aparells cristal·litzadors.
