Cocció al vapor: diferència entre les revisions

Al vapor es conservn millor els elements nutritius com per exemple les vitamines comparat amb bullir, ja que l'aigua de cocció s'emporta gran part de les vitamines i [[àcid fòlic]].<ref>{{Cite journal | title=Phenolic compound contents in edible parts of broccoli inflorescences after domestic cooking | first3=C | last3=García-Viguera | journal=Journal of the Science of Food and Agriculture | date=2003 | first2=FA | volume=83 | last2=Tomás-Barberón | issue=14 | pages=1511–1516 | doi=10.1002/jsfa.1585 | last1=Vallejo | first1=F}}</ref> Molts altres nutrients disminueixen.<ref>{{cite web | url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn6/retn06.pdf |title=USDA Table of Nutrient Retention Factors Release 6}}</ref>