Les '''Proteïnes antigel''' o '''proteïnes anticongelants''' (''PA'', i les sigles en [[anglès]] ''AFP'') són un tipus de [[polipèptids]] produït per certs animals vertebrats, plantes fongs i bacteris que els premeten sobreviure n ambients per sota dels 0º °C. Aquestes proteïnes s’uneixen a petits cristalls de gel per inhibir el creixement ([[cristal·logènesi]]) i la recristal·lització del gel que d’altra manera els seria fatal.<ref name="Madura2001">{{cite web | url = http://www.psc.edu/science/2001/madura/fishy_proteins.html | title = Fishy Proteins | work = | accessdate = 2011-08-24 | publisher = Pittsburgh Supercomputing Center }}</ref> S’ha suggerit que aquestes proteïnes intervenen en l’[[aclimatització]] al fred dels organismres.<ref name="Fletcher2001">{{cite journal | author = Fletcher GL, Hew CL, Davies PL | title = Antifreeze proteins of teleost fishes | journal = Annu. Rev. Physiol. | volume = 63 | issue = | pages = 359–90 | year = 2001 | pmid = 11181960 | doi = 10.1146/annurev.physiol.63.1.359 }}</ref>
