Punt de fumeig: diferència entre les revisions

[[Fitxer:Cevapi home-made.jpg|thumb|El punt de fumeig és molt important per fregir]]

[[Fitxer:Kibbe frying.JPG|thumb|Uns [[Kibbeh|kibbe]] fregint-se en oli.]]

[[Fitxer:Wok.jpg|thumb|Per exemple en la fregida en [[wok]], hi ha [[Reacció de Maillard|reaccions de Maillard]] que donen gustos als aliments.]]

El '''punt de fumeig''' en [[fregir]] és aquella temperatura que produeix que es faci visible el fum que despren l'[[acroleïna]] dels greixos i olis, en aquest punt l'oli o el greix comença a dgradar-se en [[glicerol]] i [[àcids grassos]]. En aquesta temperatura el fum dóna a l'aliment un gust desagradable. Per sobre el '''punt de fumeig''' sorgeix el [[punt d'ignició]], on comença la [[combustió]].

 

== Característiques ==

 

== Punts de fumeig ==

! Oli o greix !! Qualitat !! colspan="2" | Punt de fumeig

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|-

|}