La mantega de cacau és un dels ingredients utilitzats per fer xocolata veritable. Té un [[punt de fusió]] proper als 34 a 38 °C (93 a 100 ° Fahrenheit), que dóna a la xocolata solidesa a temperatura ambient però permet que es fongui fàcilment un cop dins la boca.
La mantega de cacau conté [[cristalls]] α, γ, β', i β els quals tenen punts de fusió de 17 °, 23 °, 26 °, i 35-37 °C respectivament. En la producció de xocolata es fa servir gairebé sempre els cristalls β degut al seu alt punt de fusió. És per això que en la producció de xocolata destinada a [[bombons]] i altres dolços semblants, és molt important dur a terme el procés de [[temperament de la xocolata]], gràcies al qual podrem equiparar els punts de fusió d'aquests vidres, ja que en cas contrari, mai s'aconsegueix que la xocolata arribi a estar completament sòlida. Una estructura uniforme dels cristalls proporciona una textura llisa i suau i brillantor, a més del característic crec-crec en mossegar la xocolata.
