Roux: diferència entre les revisions

Un '''''roux''''' és la mescla de [[farina]] i [[greix]] que es fa servir per lligar moltes de les salses bàsiques: [[beixamel]], [[salsa espanyola]], [[salsa velouté]] i altres preparacions.<ref>Alexandre Dumas, "Le grand dictionnaire de cuisine", Paris, Lemerre, 1873. Grand in-8 de 2 ff.n.ch. VI 1 f.n.ch. 1155 pp.</ref> El greix pot ser [[mantega]], algun [[oli vegetal]] o [[llard]], i la farina acostuma a ser de blat `però pot ser de mores. L'elaboració dependepèn de l'aplicació final del roux, es deixa bullir el greix i quan és ben calent s'afegeix a poc a poc la farina evitant fer grumolls, És una salsa base per fer-ne d'altres i fins i tot sopes o cremes.<ref>Wayne Gisslen, "Professional Cooking", John Wiley and Sons, 2006, ISBN 0-471-66374-3</ref>