Oli d'oliva: diferència entre les revisions

*l'[[àcid linoleic]] (poliinsaturat), també present a l'oli d'oliva, és un dels àcids grassos essencial per a l'organisme. Els àcids grassos poliinsaturats són els que presenten més poca estabilitat. Aquest fet afavoreix l'inici del procés de formació de radicals lliures i per tant de l'oxidació de l'oli. Aquest procés és la causa que els olis es tornin rancis, donant-los mal sabor i olor com a conseqüència dels components volàtils que es generen. L’[[àcid oleic]], pel seu caràcter de monoinsaturat, és més poc propens a l'oxidació. En el cas de l'oli d'oliva, els àcids grassos representen entre el 98,5 i el 99,5% de l'oli. A més de l'àcid oleic, l'[[àcid palmític]] (saturat) i l'àcid linoleic el segueixen en ordre d'importànciaimpovhsfvdadasddasdasdasdrtància. La presència d'altres àcids grassos minoritaris com són el [[àcid palmitoleic|palmitoleic]], l'[[àcid esteàric|esteàric]], el [[àcid linolènic|linolènic]] i l'[[àcid araquídic|araquídic]] és comuna a la major part de varietats d'oliva.