Cabra: diferència entre les revisions

 

=== Llet, mantega i formatge ===

La llet de cabra suposa aproximadament un 2% del subministrament total de llet al món.<ref name="FAOSTAT" />

Algunes cabres es crien específicament per la seva llet. La llet de cabra, de forma natural, té glòbuls de greix petits i ben emulsionats. És per això que la nata es manté en suspensió i no passa a la part de dalt de la llet com ocorre amb la llet de vaca crua. Per tant no necessita ser [[Homogeneïtzació|homogeneïtzada]]. De fet, si la llet s'ha d'utilitzar per a fer formatge no es recomana l'homogeneïtzació, ja que això canviaria l'estructura de la llet, afectant la capacitat dels ferments per a coagular la llet i la qualitat final i rendiment del formatge.<ref>{{Ref-llibre

}}

</ref>

La mantega de cabra és blanca perquè les cabres produeixen llet amb el [[beta-carotè]] groc convertit en una forma incolora de [[vitamina A]].

 

 

== Races ==

 

Hi ha moltes races reconegudes de cabra domèstica (''Capra aegagrus hircus''). Les races de cabra (especialment les cabres lleteres) són algunes de les races d'animals definides més antigues en què el estàndards de la raça i de la producció s'han mantingut. La cria selectiva de cabres en general se centra en millorar la producció de fibra, carn, productes lactis o de pell de cabra. Les races es classifiquen normalment en funció del seu ús principal, tot i que hi ha algunes races que es consideren de doble o múltiples usos, pel que hi ha alguna sobreposició entre les llistes. Normalment es classifiquen entre les que s'usen per a llet, fibra, carn, pell i animals de companyia. Algunes races també es classifiquen com a cabres de càrrega.