Revisió del 17:11, 14 oct 2014 modifica Langtoolbot (discussió \| contribucions) Bots 1.187.114 edits m Corregit: per conéixer l > per conèixer l ← Edició anterior		Revisió del 00:06, 9 gen 2016 modifica desfés Langtoolbot (discussió \| contribucions) Bots 1.187.114 edits m Corregit: despren > desprèn Edició següent →
Línia 3: [[Fitxer:Frying the prasa a.jpg\|thumb\|Els daurats dels aliments s'arriba en fregir-los per sobre dels 110 °C.]] [[Fitxer:Wok.jpg\|thumb\|Per exemple en la fregida en [[wok]], hi ha [[Reacció de Maillard\|reaccions de Maillard]] que donen gustos als aliments.]] El '''punt de fumeig''' en [[fregir]] és aquella temperatura que produeix que es faci visible el fum que ~~despren~~desprèn l'[[acroleïna]] dels greixos i olis, en aquest punt l'oli o el greix comença a dgradar-se en [[glicerol]] i [[àcids grassos]]. En aquesta temperatura el fum dóna a l'aliment un gust desagradable. Per sobre el '''punt de fumeig''' sorgeix el [[punt d'ignició]], on comença la [[combustió]]. == Característiques ==

Punt de fumeig: diferència entre les revisions