Caramel·lització: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Corregit: i un aroma > i una aroma |
Cap resum de modificació Etiquetes: Edita des de mòbil Edició web per a mòbils |
||
Línia 5:
Igual que la [[reacció de Maillard]], la caramel·lització és un tipus d'enrossiment no-enzimàtic. A diferència de la reacció de Maillard en la que els sucres reaccionen amb les proteïnes, la caramel·lització és una [[piròlisi]].
Quan la caramel·lització involucra el [[disacàrid]] [[sacarosa]], aquest es trenca en els [[monosacàrid]]s [[fructosa]] i [[glucosa]].Mmmmmmm caramelos!
😥😥😥😥😥
==Procés==
| |||