Iogurt: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
m Corregit: - entre 42ºC i 45°C. + entre 42 °C i 45 °C. |
||
Línia 9:
Només es reconeix com a iogurt el producte resultant de la fermentació de la llet per la multiplicació dels [[Lactobacillus|lactobacils]] i els [[Streptococcus|estreptococs]], per tant els principals components dels iogurt són aquests dos gèneres de bacteris. Són [[eubacteris]] i dins d'aquest grup, són bacteris de l'[[àcid làctic]]. Són [[anaeròbic]]s tolerants a l’[[oxigen]], [[grampositiu]]s i fermentatius.
Els ''Lactobacillus bulgaricus'' es troben principalment a l’[[intestí prim]]. Augmenten les defenses immunitàries i creen una barrera contra ''[[Escherichia Coli|Escherichia coli]]''. La seva [[temperatura]] òptima de creixement és entre 42
Els estreptococs es troben a l’[[aparell digestiu]] i produeixen àcid làctic com a principal producte de la fermentació. Creixen millor entre 37ºC i 40°C, tot i que poden resistir temperatures de 50°C i fins i tot de 65°C durant trenta [[minut]]s.
| |||