Sofregit: diferència entre les revisions

'''Sofregir''' és una tècnica culinària bàsica endèmica a la [[Mediterrani|Mediterrània]] que consisteix a [[Fregida|fregir]] a foc suau i lentament [[Hortalissa|hortalisses]], sempre a baixa temperatura. A la nostra cultura, normalment es fa amb [[Tomàquet|tomaques]] i [[All|alls]] -o [[Ceba|cebes]]- i amb altres [[Verdura|verdures]], trossejats en [[bresa]] en [[oli d'oliva]] fins a reduir-los a una composta que després serveix -afegint-hi aigua- per a la preparació del brou de plats que poden ser de caràcter ben diferent, com ara la [[paella]] i altres arrossos, [[sopes]], [[Llegum|llegums]], [[carn]] guisada, [[Estofat|estofats]], alguns plats de [[peix]], etc. S'hi poden afegir [[Picada|picades]] de [[Fruita seca|fruits secs]], [[Espècia|espècies]] normalment autòctones, com el [[Pebre vermell|pobre roig]] o el [[Bitxo|vitet]], o herbes aromàtiques, com el [[Romaní (planta)|romaní]], la [[sajolida]], el [[llorer]] o el [[Timó blanc|timó]]. Alguns '''sofregits''' encara en poden ser més senzills, com el de l'[[Allipebre|all i pebre]], en el qual s'usen només alls, vitets i pebre roig, o simplement portar-ne un ingredient només.

 

 

Amb els noms de ''refogado'', ''sofritto'' i ''sofrito'', però amb receptes lleugerament distintes, és present a [[Portugal]], [[Itàlia]], [[Grècia]] i [[Espanya]].