Formatge de Maó: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Corregit: - posteriorment, a l'any + posteriorment, l'any |
m →Característiques que evolucionen amb la maduració: Desambiguació |
||
Línia 81:
* El color del formatge tendre és blanc ivori tant a l'interior com a l'exterior, mentre que el semicurat i el curat ja són groguencs a l'interior i taronges per fora, el formatge anyenc és una mica més groc o marró que el curat. El color de la crosta depèn però també de la quantitat de pebre vermell que se li ha posat, o de si no en té, i en general és més marronosa, de colors menys vius, quan el procés és artesà.
* El nombre d'ulls disminueix apreciablement a mesura que augmenta el temps de maduració.
* La
* El gust dels formatges tendres és lletós; aquesta característica làctia disminueix a mesura que augmenta el temps de maduració, fins al punt que en els formatges anyencs és ja inexistent. D'altra banda, a mesura que són més vells, el seu gust és més fort, més salat i més complex. En formatges anyencs, o fins i tot en alguns (els més vells) curats, comença a aparèixer picantor molt subtil.
| |||