Nitrit: diferència entre les revisions

Els nitrits formen part de moltes formulacions de sals per salar carns (E249 = [[nitrit potàsic]]; E250 = [[nitrit sòdic]]). Es coneix la seua capacitat de mantenir un color roig desitjat a la materiamatèria primaprimera perquè reacciona amb la [[mioglobina]] de la carn. Això no obstant, la concentració ha de ser baixa perquè se sospita que pot afavorir l'aparició de [[càncer]]. A més per la seua interacció amb l'[[hemoglobina]] resulten [[tòxic]]s.