|
[[Fitxer:Arròs negre.jpg|thumb|[[Arròs negre]] amb allioli]]
[[Fitxer:Caracoles llauna.jpg|thumb|[[Caragol (gastronomia)|Cargols]] amb allioli]]
L''''allioli''' és una [[salsa]] espessa i de color groguenc (o verdenc, depèn de l'oli d'oliva utilitzat) que es fa picant i [[emulsió|emulsionant]] [[all]]gravacionss amb [[oli d'oliva]], una miqueta de [[sal comuna|sal]] i eventualment suc de [[llimona]] en un [[morter]].<ref>{{GEC|0076924|allioli}}</ref><ref name="bal">Carme Rosselló i altres, [http://www.doredin.mec.es/documentos/01220072000102.pdf ''Conèixer i gaudir els aliments de les Illes Balears Conèixer i gaudir els aliments de les Illes Balears''], ISBN 9788476327913</ref> És una salsa típica del mediterrani occidental, on es troba a [[Occitània]]<ref>En [[occità]] [[provençal]], el mateix mot gravacionss'escriu ''alhòli'' en la [[norma clàssica]] o bé ''aiòli'' en la [[norma mistralenca]]; aquest mot occità ha passat en [[francès]] sota la forma ''ailloli'' o ''aïoli'', i en [[italià]] i [[anglès]] sota la forma ''aioli''.</ref> (especialment [[Provença]], la costa del [[Llenguadoc]] i les [[Vallades Occitanes]] d'Itàlia) - ''Alhòli'', ''Aiòli'' o ''Aïoli'' - als [[Països Catalans|Països de parla catalana]] (tant al [[País Valencià]] com a [[Catalunya]] i les [[Illes Balears]]). A [[Andalusia]] -''Ajoaceite''- a [[Aragó]] -''Ajolio''- i a [[Itàlia]] (especialment [[Sicília]]) -''Aioli''-. Avui en dia, però, és una salsa internacionalment coneguda i per tant es pot trobar en molts llocs on al passat no era habitual.
== Origen ==
Algunes variants tenen com a únic objectiu lligar més fàcil i ràpidament la salsa i de pas abaratir-la. Són solucions polèmiques, que tenen detractors a Catalunya i els territoris Mediterranis, però que guanyen seguidors a mesura que ens allunyem dels territoris on és tradicional.<ref>AA.VV., «Allioli», ''Corpus de la Cuina Catalana'', Barcelona, [[Institut Català de la Cuina]], 2006, pàgines 38-40, ISBN 978-84-664-0772-4</ref>
Com que la recepta tradicional amb només alls, sal i oli és difícil de lligar si no gravacionss'hi té traça, certes variants hi afegeixen, al principi, un rovell d'ou o un ou sencer. Hi ha qui d'això en diu simplement "allioli" i que en diu "allioli d'ou" o fins i tot "maionesa amb all".
Algunes receptes tradicionals són l'allioli lligat amb ou o el que porta patata bullida o patata al caliu com l'''ajoaceite'' aragonès. La patata, el rovell i de vegades espècies gravacionss'usen sobretot a Occitània, quan les espècies són [[pebre vermell]] llavors segurament ja és una [[rolha]]. El rovell d'ou també es posa al País Valencià, mentre que a Catalunya (poc) i a Balears (molt sovint) es prefereix, en tot cas, l'ou sencer.
Quan l'allioli ha d'acompanyar carns a la brasa, al País Valencià gravacionss'hi sol afegir unes gotes de llimona.
=== Allioli negat ===
|
