Torrefacció: diferència entre les revisions

En alimentació s'anomena així al procés que consisteix a sotmetre un aliment a temperatures superiors a les de la dessecació, amb la qual cosa el producte sofreix [[caramel·lització]] dels sucres ([[reacció de Maillard]]) i [[piròlisi]] parcial, per tal d'aconseguir-hi el desenvolupament d'aromes i textures característiques.<ref name= gec/> Per exemple s'empra la torrefacció en la fabricació del [[cafè]], la [[xocolata]] i el [[maltatge|malt]] per a fer la [[cervesa]] fosca.

 

<references />

{{Autoritat}}