Gàrum: diferència entre les revisions

El '''''garum''''' és una [[salsa de peix|salsa]] feta de [[víscera|vísceres]] [[fermentació làctica|fermentades]] de [[peix]], que era considerada pels habitants de l'[[antiga Roma]] com un aliment [[afrodisíac]], només consumit pels [[Patricis|alts estrats socials]]. Els romans van emprar el ''garum'' de manera semblant a com avui en dia empren les [[Cuina asiàtica|cuines asiàtiques]] la [[salsa de soia]].<ref name="Kurlansky">{{ref-llibre|cognom = Kurlansky|nom = Mark|títol =Salt A World History|any =2003| editorial =Penguin (Non-Classics) |id =0142001619}}</ref> En lloc d'abocar uns grans de [[sal comuna|sal]] sobre el menjar, s'ajudaven del ''garum'' per a donar un [[gust salat]] als aliments. La informació que ha arribat fins avui sobre la seva composició prové de les descripcions, un tant confuses i ambigües, d'[[Marc Gavi Apici|Apici]] que apareixen a l'obra de ''[[De re coquinaria]]''.<ref>Apicius, The Roman cookery book tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. [[Londres]]: Harrap, [[1958]]. {{la}}{{en}}</ref> Tot i així, més recentment el treball d'un grup d'investigadors de les Universitat de Cadis i Sevilla ha rescatat la recepta del Garum<ref>{{Ref-publicació|article=El extremeño que halló la fórmula del garum romano|publicació=Hoy.es|llengua= castellà|url= http://www.hoy.es/extremadura/201502/27/extremeno-hallo-formula-garum-20150227140953.html}}</ref> a partir de l'estudi de restes de la salsa conservades en tres amfores recuperades de la ciutat de Pompeya als anys seixanta i de l'estudi d'un manuscrit romà del S. I.