Lacón: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Pàgina nova, amb el contingut: «thumb|Lacón El '''lacón''' (del llatí ''lacca'') és un tipus de pernil típic de Galícia. Procedeix principalme...». |
(Cap diferència)
|
Revisió del 19:50, 28 juny 2018
El lacón (del llatí lacca) és un tipus de pernil típic de Galícia. Procedeix principalment de les extremitats davanteres dels porcs i especialment de les races Celta, Large White, Landrace i Duroc.
El porc es sacrifica amb sis mesos d'edat com a mínim i amb no menys de 90 kg de pes.
El seu procés d'elaboració és similar a l'emprat per al pernil curat però és més curt amb 35 dies de durada amb les etapes de salat de la peça, rentat per eliminar-ne la sal, assentat i assecat o madurat. No s'hi aplica el procediment de fumat. El seu pes oscil·la entre els 3 i 5 kg.
Presenta més greix i menys proteïna que el pernil curat. des de 1997, està reconeguda la denominació específica Lacón galego[1].
Notes
- ↑ Orde do 7 de febreiro de 1997, da Consellería de Agricultura, Gandería e Montes, pola que se recoñece o Lacón galego como denominación específica (DOG 17.02.1997); Regulamento CE 898/2001 da Comisión, do 7 de maio de 2001, pola que se inclúe no rexistro de Indicacións Xeográficas Protexidas.