Vieux-Boulogne: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Corregint grafia incorrecta |
m +enllaços |
||
Línia 16:
| certificat = Sense [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]]
}}
El '''Vieux-Boulogne''' (també conegut com a '''sablé du Boulonnais''') és un [[formatge francès]] fet amb llet de vaca no [[Pasteurització|pasteuritzada]], amb una pasta premsada. És originari de la regió del [[Pas de Calais]], al voltant de [[Boulogne-sur-Mer]].
== Un formatge artesanal ==
Es tracta d'un formatge artesanal de forma quadrada amb 11 cm de costat i 4 cm de gruix. Pesa al voltant de 500 grams. La pasta és tova i elàstica, amb forats que provenen de la [[fermentació]]. La crosta és d'un vermell ataronjat gràcies al fet que és rentat de manera regular amb [[cervesa]] de [[Saint-Léonard (Pas-de-Calais)|Saint-Léonard]] mentre s'elabora. Aquest formatge es sala i s'afina de 7 a 9 setmanes.
Gairebé oblidat, el Vieux-Boulogne se'n va reprendre l'elaboració gràcies a tres artesans formatgers, amb llet de vaques criades entre el [[Cap Blanc-Nez|Blanc-Nez]] i [[Cap Gris-Nez|Gris-Nez]], que mengen una herba específica gràcies als vents i les boires marines.
| |||