Diferència entre revisions de la pàgina «Sèmola»

419 bytes afegits ,  fa 3 anys
m
cap resum d'edició
m
{{FR|data=octubre de 2017}}
[[Fitxer:Sa semolina far.jpg|thumb|Sèmola en un bol]]
La '''sèmola''' és la [[farina]] gruixuda (poc mòlta) que procedeix de [[cereal|cereals]]. Segons el seu diàmetre, es parla de sèmola grossa (més de 0,6 mm) i fina (de 0,4 a 0,6 mm).<ref name=":0">{{GEC|0141771}}</ref>
 
La sèmola s'obté en moldre l'[[endosperma]] (''albumen farinaceo'') principalment del blat dur, [[Blat|blat tendre]], arròs o [[blat de moro]] després de treure el [[segó]]. La sèmola del [[blat dur]] presenta un color groc i té un alt contingut en [[gluten]]. Es la més utilitzada per fer pastes alimentàries: macerons, espagueti, canelons, [[lasanya]] etc. No transformat, s'utilitza en bon nombre de plats originaris de la conca del mediterrani com ara el [[cuscús]] i el [[bulgur]]. En plats cuïnats com [[Salsa|salses]], [[Sopa|sopes]], [[Flam|flams]] i [[Crema|cremes]] s'utilitza com aglutinant. La sèmola de blat tendre es desfa en cuinar-la. La d'arròs es diu també sèmola blanca.
 
No transformat, s'utilitza en bon nombre de plats originaris de la conca del mediterrani com ara el [[cuscús]] i el [[bulgur]]. En plats cuïnats com [[Salsa|salses]], [[Sopa|sopes]], [[Flam|flams]] i [[Crema|cremes]] s'utilitza com aglutinant. S'afegeix a la massa en determinades receptes com en els molletes o pa àrab, o també per donar un acabat diferent arrebossant les superfícies de les peces. Facilita la manipulació de las masses utilitzant-la per espolvorejar.<ref>{{Ref-web|url=http://www.rocafariners.com/ca/semola-de-trigo-duro/|títol=Sèmola de blat dur|consulta=2018-10-03|editor=Farinera Roca|data=''S.d''}}</ref> La sèmola de blat tendre es desfa en cuinar-la. La d'arròs es diu també sèmola blanca.<ref name=":0" />
 
== Uns plats típics a base de sèmola ==
104.724

modificacions