Sucre demerara: diferència entre les revisions

El '''sucre demerara''' o [[Sucre terciat|terciat]] és un [[Sucre morè|sucre moré]] poc refinat de color daurat, que s'obté a partir de la segona cristal·lització de l'extracció de la canya de sucre, que posteriorment passa per una turbina o centrifugadora on se li extreu l'aigua que conté i algunes de les seves impureses (part de la [[melassa]]).

Com és el resultat de la segona o bé tercera cristal·lització, el sucre demerara perd part o gairebé tota la melassa que té i es per això que no té un gust especial com el sucre [[Sucre mascavat|mascavat]] o la [[panela]]. Com s'ha rentat amb aigua, el seu color és molt més clar, normalment daurat. Tot i que perd moltes propietats dels sucres morens, no arriba a ser com el sucre blanc de refineria.<ref>{{Ref-web|url= http://azucarpanela.com/azucar-terciado/|títol=Azúcar Panela® {{!}} Diferencia con el Azúcar Terciado| consulta=2017-11-19|llengua= castellà}}</ref><ref>{{Ref-web|url= https://gastronomiaycia.republica.com/2009/09/05/azucar-demerara/|títol=Azúcar demerara {{!}} Gastronomía & Cía| consulta=2017-11-19|llengua= castellà}}</ref>