Vi: diferència entre les revisions

 

=== Morfologia ===

El raïm conté, al seu interior, tots els elements necessaris per a l'elaboració del vi. És per aquesta raó que es diu que comprendre la morfologia del fruit pot ajudar a comprendre el resultat final del vi. La seva morfologia és com una divisió concèntrica de zones sense solució de continuïtat que comença per les llavors que ocupen una posició interior, a prop del centre:

# '''[[Endocarpi|Primera zona]]''': A l'interior les llavors es troben envoltades d'una concentració molt alta de [[sucre]]s; la major zona de concentració es troba envoltant les llavors. En aquesta zona hi ha sucres i [[àcid màlic]] (a vegades aquest àcid es converteix en un sucre mitjançant [[gluconeogènesi]]). Sol tenir unes lleugeres tonalitats verdes.

 

=== Degustació i tast ===

S'empra en el tast i la degustació dels vins la major part dels [[sentit]]s: pel seu color, la seva aroma, la textura, que es percep al beure. Per l'olfacte poden percebre tres tipus d'aromes:

# Aromes primàries que es diferencien entre si pel tipus de vinya.

 

== Professions ==

* '''[[Boter]]''' - Persona encarregada de realitzar les bótes de fusta per a l'Annex del vi.

* '''[[Verema|Recol·lector]]''' - Persona encarregada de veremar el raïm quan aquesta ha arribat al seu punt màxim de contingut de sucre.