Cabra: diferència entre les revisions

La producció de carn de cabra està creixent ràpidament a nivell mundial, però encara suposa menys del 4% del total de producció de carn.<ref>{{Ref-web|url = http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/Final%20web%20version%202%20May%20%282%29.pdf|títol=FAO - Food outlook|consulta = 10 des 2014|llengua = anglès|editor = FAO|data = 2012}}</ref> Més del 70% de la població del món menja carn de cabra, suposant un 6% del consum mundial de [[carn vermella]].<ref name=":0" /><ref>{{ref-notícia|url=http://www.austinchronicle.com/food/2013-06-28/goat-revolution/|títol=Goat Revolution: Austin gets hip to the world's most consumed meat|obra=The Austin Chronicle|data= 28 juny 2013|consulta=2013-12-14}}</ref><ref name="wp20110405" /><ref name="wagov">{{ref-web| url=http://www.agric.wa.gov.au/objtwr/imported_assets/content/fm/small/nw39_capretto_lr.pdf |títol=Capretto: the world's most popular meat |editor=Small Landholder Information Service, Department of Agriculture and Food, Government of Western Australia |any=2010 |consulta=2013-04-20}}</ref> És una aliment bàsic a Àfrica, Àsia i Amèrica Central i del Sud, i una exquisidesa en algunes cuines europees.<ref name=":0" /> Als EUA, Canadà i països nord-europeus el consum de carn de cabra és menys habitual, però últimament s'està estenent en alguns nínxols de mercat,<ref name="niman">{{ref-notícia|url=http://www.nytimes.com/2008/10/15/dining/15goat.html |títol=With Goat, a Rancher Breaks Away From the Herd |obra=[[The New York Times]] |data= 14 octubre 2008 |cognom=Severson |nom=Kim }}</ref> en particular entre els immigrants asiàtics o africans que prefereixen la carn de cabra a altres tipus de carn.<ref name="ap20140418">{{ref-notícia| url=http://www.myfoxdc.com/story/25283086/new-americans-turn-to-goats-to-address-food-demand#axzz2zMsvMlyl |títol=New Americans turn to goats to address food demand |obra=My FOX DC |data=2014-04-18 | agency=Associated Press |consulta= 19 abril 2014}}</ref> Als Estats Units, els últims trenta anys, els sacrificis de cabres en escorxadors s'ha doblat cada 10 anys, arribant a gairebé un milió de caps anuals.<ref name="wp20110405">{{ref-notícia| url=http://articles.washingtonpost.com/2011-04-05/lifestyle/35416024_1_goat-meat-red-meat-pork-and-lamb |títol=Goat meat, the final frontier |obra=Washington Post |data=2011-04-05 |consulta=2013-04-20 |autor=Scarbrough, Mark; Weinstein, Bruce}}</ref>[[Fitxer:Wet-roasted Kid Goat - Tea Rooms of Yarck.jpg|miniatura|Carn de cabrit rostida.|left]]Des del punt de vista de la ramaderia intensiva, la carn de cabra té alguns desavantatges comparada amb altres carns: d'una banda, el seu alt consum metabòlic fa que la carn sigui menys rendible per als productors de carn (uns tres-cents cinquanta quilograms de vaca requereixen la mateixa energia que sis cabres, cadascuna pesant vint quilograms).<ref>McDowell, R.E.; Woodward, A., ''«Concepts in animal adaptation (comparative suitability of goats, sheep and cattle to tropical environments)»'', International Conference on Goat Production and Disease. Tucson, AZ (EUA). 10-15 Ene 1982.</ref> D'altra banda, una cabra produeix unes 40 lliures (18 kg) de carn, molt menys que un cap de boví o porcí, pel qual sovint són menys apropiades per als processos de la indústria càrnia moderna.<ref name="wp20110405"/>

 

 

La carn de cabra és saborosa i menys dolça que la carn de boví,<ref name=":0" /> però una mica més que el xai.<ref name="niman" /> Es pot preparar en una varietat de formes, com ara ser estofat, al curri, al forn, a la planxa, a la graella, picat, en llauna, fregida, o fet en salsitxes.

** La cabra [[Blanca de Rasquera]] és l{{'}}única raça autòctona de cabrum reconeguda oficialment a Catalunya, i si bé encara no consta al Catàleg Oficial Nacional de Races del Ministeri d'Agricultura espanyol, té creat el seu llibre genealògic i aprovada la seva reglamentació específica així com l'estàndard racial, segons Ordre AAM/180/2011 del Departament d'Agricultura de la Generalitat de Catalunya.<ref>{{Ref-web|url = http://portaldogc.gencat.cat/utilsEADOP/AppJava/PdfProviderServlet?versionId=1193753&type=01|títol=ORDRE AAM/180/2011, de 20 de juliol, per la qual es crea el Llibre genealògic de la raça caprina Cabra Blanca de Rasquera i se n'aprova la reglamentació específica i l'estàndard racial.|consulta = 8 des 2014|llengua = |editor = Departament d'Agricultura. Generalitat de Catalunya|data = 20 jul 2011}}</ref> També està en procés de recuperació i reintroducció l'anomenada raça de [[Cabra catalana]], així com la [[Cabra rossellonesa]], que es trobaven pràcticament extingida (''veure els articles corresponents'').

 

{| style="text-align:center; margin-left:40px;" class="wikitable right"

!Denominació