Desnaturalització: diferència entre les revisions

La majoria de les proteïnes perden la seva funció biològica quan estan desnaturalitzades, per exemple, els [[enzim]]s perden la seva activitat [[Catàlisi|catalítica]], perquè els substrats químics no poden unir-se ja més al centre actiu, i perquè els residus de l'aminoàcid implicat en l'estabilització dels substrats no estan posicionats per a fer-ho.

=== Reversibilitat i irreversibilitat ===

En moltes proteïnes la desnaturalització no és reversible; això depèn del grau de modificació de les estructures de la proteïna.

 

La desnaturalització d'àcids nucleic com l'[[ADN]] per altes temperatures produeix una separació de la seva doble hèlix, que ocorre perquè els enllaços d'hidrogen es trenquen. Això pot passar durant la reacció en cadena de la [[polimerasa]]; les cadenes d'àcid nucleic tornen a unir-se (renaturalitzar-se) una vegada que les condicions es restauren. Si les condicions són restaurades ràpidament les cadenes pot ser que no s'alineen correctament.

=== Efecte del pH sobre l'estructura de les proteïnes ===

Els [[ions]] H⁺ i OH^- de l'aigua a més d'afectar l'embolcall aquós de les proteïnes també n'afecten la [[càrrega elèctrica]] dels grups àcids i bàsics de les cadenes laterals dels aminoàcids. Això provoca sovint la precipitació de les proteïnes.

=== Efecte de la temperatura sobre l'estructura de les proteïnes ===

Amb l'augment de la temperatura hi ha un augment de l'[[energia cinètica]] de les molècules amb la qual cosa se'n desorganitza l'embolcall aquós i es desnaturalitzen. També se'n desorganitza l'estructura de manera que l'interior [[hidrofòbia|hidròfob]] interacciona amb el medi aquós i es produeix l'agregació i precipitació de la proteïna desnaturalitzada.

 

== Vegeu també ==

* [[Denatoni]]

{{ORDENA:Desnaturalitzacio}} <!--ORDENA generat per bot-->