Iogurt: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
m Terminologia |
||
Línia 7:
== Bacteris que el produeixen ==
Només es reconeix com a iogurt el producte resultant de la fermentació de la llet per la multiplicació dels [[Lactobacillus|lactobacils]] i els [[Streptococcus|estreptococs]], per tant els principals components dels iogurt són aquests dos gèneres de bacteris. Són [[
Els ''Lactobacillus bulgaricus'' es troben principalment a l'[[intestí prim]]. Augmenten les defenses immunitàries i creen una barrera contra ''[[Escherichia Coli|Escherichia coli]]''. La seva [[temperatura]] òptima de creixement és entre 42 °C i 45 °C. És el causant de la disminució del [[pH]] i pot produir fins a un 2,7% de l’àcid làctic. També [[hidrolitzar|hidrolitza]] les [[proteïnes]], per aquesta raó s’alliberen aminoàcids que afavoreixen el creixement del bacteri ''[[Streptococcus thermophillus]]''.
| |||