Nitrit de sodi: diferència entre les revisions

A principi del segle XX el curat dels aliments era irregular i això va portar a investigar l'acció del nitrit de sodi en els aliments.<ref name="Sindelar Human safety">{{ref-publicació|cognom=Sindelar|nom=Jeffrey|nom2=Andrew |cognom2=Milkowski |títol=Human safety controversies surrounding nitrate and nitrite in the diet|publicació=Nitric Oxide|data= març 2012|doi=10.1016/j.niox.2012.03.011|volum=26|pàgines=259–266}}</ref> Per aquesta recerca es va saber que el nitrit de sodi inhibia el creixement dels microorganismes indesitjables i dóna gust i color a la carn; i inhibia l'oxidació dels lípids que provoca l'enranciment.<ref name="Sindelar Human safety" /><ref name="Sindelar Human safety" /> El seu [[Codi E ]] és E250. El [[nitrit de potassi]] (E249) es fa servir de la mateixa manera. El seu ús està aprovat en la UE,<ref>UK Food Standards Agency: {{ref-web|url=http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbranch/enumberlist |títol=Current EU approved additives and their E Numbers |consulta= 27 octubre 2011}}</ref><ref>{{format ref}} http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/reports/scf_reports_38.pdf</ref> USA<ref>US Food and Drug Administration: {{ref-web|url=http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/ucm191033.htm#ftnT |títol=Listing of Food Additives Status Part II |consulta= 27 octubre 2011}}</ref> i Austràlia i Nova Zelanda.<ref>Australia New Zealand Food Standards Code{{ref-web|url=http://www.comlaw.gov.au/Details/F2011C00827 |títol=Standard 1.2.4 – Labelling of ingredients |consulta= 27 octubre 2011}}</ref>