Brossat: diferència entre les revisions

Es coneix i comercialitza com a '''brull''', als contraforts muntanyencs dels [[Ports de Beseit]], al sud de les [[terres de l'Ebre]] i a l'[[Alt Maestrat]].<ref>[http://www.catimenu.com/parlarcatinenc.htm El Parlar Catinenc]</ref> El brull es fa servir per farcir els [[flaons]] de [[Morella]].

 

El [[xerigot]] que s'aprofitava quan s'elaboraven els formatges a les cases de pagès, es feia escalfar fins que pràcticament bullia i, aleshores, brollava (d'aquí ve «brull») per la part superior del xerigot una massa blanca estriada i brossada (d'aquí ve «brossat») que es recollia, es deixava escórrer i, una vegada fred, es consumia immediatament.

 

Aquest era un producte molt valorat i l'aliment [[proteic]] més utilitzat pels pastors, ja que els formatges es guardaven de provisió.

 

Es fan varietats similars al brossat en altres països de la [[Mediterrània]], per exemple a [[Occitània]] es coneix com a [[brousse (formatge)| brousse]], a l'[[Avairon]] en diuen [[recuite]], a [[Còrsega]] es diu [[brocciu]], i a [[Itàlia]] es diu [[ricotta]]. També a Suïssa tenen el [[sérac]] o a [[Romania]] l'[[urdă]].