Espessidor: diferència entre les revisions

Els '''agents espessidors''', o '''espessidors''', són substàncies que, afegides a una mescla aquosa, incrementen la seva [[viscositat]] sense modificar substancialment les seves altres propietats, com el [[gust]]. Proporcionen cos, incrementen l'estabilitat, i milloren la suspensió química dels ingredients afegits. Els espessidors sovint són usats com [[additiu alimentari]] i en [[cosmètics]] i la higiene personal. Alguns espessidors són agents gel·lificants que formen un [[gel]]. Els agents són materials usats per estabilitzar solucions líquides, [[emulsió|emulsions]], i [[suspensió química|suspensions químiques]]. es dissolen en la fase líquida com una mescla [[col·loïdal]] que forma una estructura interna feblement cohesiva.

 

Els '''espessidors alimentaris''' freqüentment estan basats ja sigui en [[polisacàrid]]s ([[midó|midons]], [[goma vegetal]], i [[pectina]], o en [[proteïnes]]. Un midó sense sabor utilitzat per aquest propòsit és la [[fècula]] Aquesta categoria inclou ''[[Maranta arundinacea]],'' [[farina de blat de moro]], ''[[Erythronium japonicum]],'' [[fècula de patata]], [[sago]], i [[tapioca]]. Les gomes vegetals usades com espessidors inclouen l'àcid algínic la goma guar, garrofina i goma xantana. Entre les proteïnes usades com espessidor s'inclou el [[col·lagen]], [[clara d'ou]]s, [[furcel·larana]], [[gelatina]]. Els sucres inclouen [[agar-agar]] i la [[carragenina]]. Altres agents espessidors actuen en les proteïnes que sempre hi són en els aliments. Un exemple és el [[difosfat de sodi]], que actua sobre la [[caseïna]] de la llet per fer un flam instantani.

 

* [[Gelatina]] (E441, feta per hidròlisi parcial de [[col·lagen]] animal)

 

Inclou el [[politilen glicol]], polímers sintètics com l'[[àcid poliacrílic]] i gomes vegetals. Alguns espessidors també actuen com estabilitzadors. Alguns [[emol·lient]]s com la gelea de petroli i diverses ceres poden ser espessidors en emulsions.

 

En petroquímica els agents gel·lificants es diuen '''solidificadors''', són substàncies químiques que reaccionen en vessaments de petroli i formen sòlids gomosos que poden ser trets més fàcilment.

 

Diversos materials converteixen explosius en gel per a formar [[Nitrocel·lulosa]] i altres nitro èsters.