Morter: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m neteja i estandardització de codi |
m estandarditzant codi encapçalaments i llistes |
||
Línia 18:
El morter es troba documentat en algunes obres de literatura antiga, com el "[[papir Ebers]]" [[antic egipte|egipci]], que data de l'any 1550 aC i l'[[Antic Testament]] (Números 11:8 i proverbis 27:22).
== Usos culinaris ==
[[Fitxer:Concurs Nacional de Xató (Vilanova i la Geltrú).jpg|miniatura|Fent salsa en un morter]]
A la [[cultura catalana]], el morter és un estri indispensable a la [[cuina catalana|cuina]], on s'utilitza sobretot per a xafar alls, picar o moldre fruits secs, preparar '''[[picada|picades]]''', presents a molts plats, o fer la majoria de les salses més habituals i genuïnes catalanes:
Línia 32:
A [[Menorca]] es fa servir també per trencar el [[blat]] en plats com l'''[[arròs de la terra]]'', que té influència del [[Magreb]].
=== El morter en altres cultures ===
[[Fitxer:Suribachi.MortarPestle.jpg|miniatura|Morter típic estàndard japonès.]]
[[Fitxer:Molcajete.jpg|miniatura|Morter mexicà.]]
* Europa:
** El morter s'utilitza a la majoria de països del Mediterrani per a moldre espècies i fruits secs, malgrat que la [[picada]] és pròpia i identitaria de la cuina dels Països Catalans.
** A [[Itàlia]] i a [[Occitània]] s'utilitza per a fer la salsa [[pesto]] (''pistou'' en Occitània).
** A [[Espanya]] s'utilitza també per a fer sopes fredes com el ''salmorejo'' o l{{'}}''ajoblanco'', salses com l{{'}}''ajoarriero'' i preparacions com l{{'}}''atascaburras''.
* Orient Mitjà:
** A l'[[Orient Mitjà]] es feien servir enormes morters de pedra, amb mans que poden arribar a gairebé un metre d'alçada, per a picar la carn utilitzada per farcir hortalisses o per mandonguilles (''kibbeh''). També s'utilitza per a fer el puré de cigrons (''[[hummus]]'') i el d'albergínia (''[[baba ganush]]'').
* Àfrica:
** A l'Àfrica central s'usen encara morters amb grans pilons, que sovint s'empren amb les dues mans, per a triturar cereals.
** A l'illa de [[La Reunió]] és una eina indispensable en la gastronomia que s'utilitza per a la preparació dels ''caris'', una manera de cuinar carn, peix o pollastre amb espècies com el gengibre i la cúrcuma. Tant el morter (''kalou'') com la mà són fets de la mateixa pedra.
* Àsia:
** A la gastronomia del [[Japó]] s'utilitzen uns grans morters per preparar uns pastissets d'arròs anomenats ''[[mochi]]''. El morter estandarditzat japonés s'anomena ''suribachi'' i la seva mà respectiva, de fusta i normalitzada, ''surikogi''.
** A la cuina de l'[[Índia]] i sud-est asiàtic el morter és conegut com a ''lesung'', tant el morter com la mà solen ser de granit.
* Amèrica:
** En la gastronomia d'algunes tribus d'indis nadius dels [[Estats Units]] es feien servir morters per moldre el blat de moro i fruits secs.
** A [[Mèxic]] s'utilitza per a xafar els avocats del [[guacamole]] i les diferents salses de la gastronomía mexicana. El morter tradicional es diu Molcajete i és fet de [[basalt]].
== Usos farmacèutics ==
[[Fitxer:Morter mossàrab - BMVB - 1924.jpg|miniatura|[[Morter mossàrab]] farmacèutic de bronze]]
El morter permet triturar diversos ingredients d'una prescripció médica, i de fet és una de les icones més comunes que s'associen a l'activitat farmacèutica. En aquests casos, el morter sol ser un d'específic, conegut com a ''morter [[Wedgwood]]'' ("Wedgwood" és una marca de porcellana anglesa), de porcellana blanca i que s'utilitza des de 1779.
Línia 57:
En farmàcia també s'utilitza simplement per polvoritzar pastilles i que siguin així de més ràpida absorció alhora d'ingerir-les o inhalar-les.
== Altres usos ==
En el passat, morters de grans dimensions s'han utilitzat per formar materials de '''construcció''' i per l'elaboració de la primera '''arma de tir''' no rectilini, mentre que els de mida casolana s'empren també per a suposades pócimes i '''ungüents màgics''' o per a sintetitzar '''substàncies addictives''' il·legals. Altres tipus de morter s'empren a l'elaboració de producters de '''vidre'''.
| |||