Salsitxa de Frankfurt: diferència entre les revisions

La llei alemanya sobre vigilància d'aliments és molt estricta sobre la composició i producció d'aquesta salsitxa, exigint que aquesta '' Brühwurst '' s'elabori amb una selecció de [[carn de porc|carns de porc]], que es fumen després de l'embotit.

 

El procés industrial de la seva [[fabricació]] comença fent passar els ingredients triats per [[màquines]] talladores i picadores per a obtenir una massa amb el granulat desitjat. Aquesta barreja ja conté aigua provinent de la carn, però de tota manera se li n'afegeix més, en estat líquid o sòlid. En aquest moment és possible afegir també altres ingredients, com per exemple sal, [[aromatitzant]]s, [[Estabilitzador (química) |estabilitzants]] i altres additius, per exemple per a afavorir la fixació de l'aigua a la massa. A més de la sal, s'afegeixen farines per a abaratir els costos de la matèria primera, ja que són més barates que la carn magra. La norma permet que aquests productes continguin, respecte al total de massa, fins a un 10% de [[farina|farines]], [[fècula|fècules]] i [[midó]]. D'entre els additius permesos per llei en aquest tipus de producte hi ha els [[nitrat]]s (200ppm com a màxim) i [[nitrit]]s (125ppm com a màxim), que s'usen com a [[conservant]]s, els [[fosfat]]s i la [[goma guar]], que fan d'estabilitzants, [[antioxidant]]s, [[potenciador del sabor|potenciadors del sabor]], [[colorant]]s i [[aroma|aromes]]. Això es fa en màquines barrejadores i posteriorment la massa és transportada a una màquina embotidora, que l'extrussiona al budell, el talla i el tanca. Aleshores es cou o s'escalda en aigua i, si es desitja, després es pot retirar el budell. Es poden fumar abans o després de la cocció.<ref name=eroski/>