Bistec tàrtar: diferència entre les revisions

[[Leuconostoc gelidum|''Leuconostoc'' ''gelidum'']] és un bacteri de l’àcid làctic gram-positiu amb capacitat homofermentativa.<ref>{{Ref-publicació|article=Comparison of microbial communities in marinated and unmarinated broiler meat by metagenomics|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22626965|publicació=International Journal of Food Microbiology|data=2012-07-02|issn=1879-3460|pmid=22626965|pàgines=142–149|volum=157|exemplar=2|doi=10.1016/j.ijfoodmicro.2012.04.016|nom=T. T.|cognom=Nieminen|nom2=K.|cognom2=Koskinen|nom3=P.|cognom3=Laine|nom4=J.|cognom4=Hultman|nom5=E.|cognom5=Säde}}</ref> En la gran majoria de productes carnis envasats i refrigerats, així com en molts altres aliments, s’ha trobat aquest microorganisme. És predominant en la etapa de vida útil tardana dels aliments.<ref>{{Ref-publicació|article=Characterization of psychrotrophic bacterial communities in modified atmosphere-packed meat with terminal restriction fragment length polymorphism|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21093087?dopt=Abstract|publicació=International Journal of Food Microbiology|data=2011-01-05|issn=1879-3460|pmid=21093087|pàgines=360–366|volum=144|exemplar=3|doi=10.1016/j.ijfoodmicro.2010.10.018|nom=T. T.|cognom=Nieminen|nom2=E.|cognom2=Vihavainen|nom3=A.|cognom3=Paloranta|nom4=J.|cognom4=Lehto|nom5=L.|cognom5=Paulin}}</ref> És per això que és conegut com un agent causant de deteriorament en carn emmagtzemadaemmagatzemada en envasos d’atmosfera modificada o envasats al buit. El deteriorament s'ha associat amb la decoloració i producció de gas. A més a més, presenten la capacitat d’adherir-se fortament a superfícies de contacte amb aliments i amplies capacitats metabóliques que podrían explicar l’èxit competitiu i la prevalencia.<ref>{{Ref-publicació|article=Exploring the strain-specific attachment of Leuconostoc gelidum subsp. gasicomitatum on food contact surfaces|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25625910?dopt=Abstract|publicació=International Journal of Food Microbiology|data=2015-04-16|issn=1879-3460|pmid=25625910|pàgines=41–46|volum=199|doi=10.1016/j.ijfoodmicro.2015.01.008|nom=Vasileios|cognom=Pothakos|nom2=Yosi Ayu|cognom2=Aulia|nom3=Inge|cognom3=Van der Linden|nom4=Mieke|cognom4=Uyttendaele|nom5=Frank|cognom5=Devlieghere}}</ref><ref name=":24">{{Ref-publicació|article=Food Spoilage-Associated Leuconostoc, Lactococcus, and Lactobacillus Species Display Different Survival Strategies in Response to Competition|url=https://aem.asm.org/content/84/13/e00554-18|publicació=Applied and Environmental Microbiology|data=2018-07-01|issn=0099-2240|pmid=29678911|volum=84|exemplar=13|doi=10.1128/AEM.00554-18|llengua=anglès|nom=Margarita|cognom=Andreevskaya|nom2=Elina|cognom2=Jääskeläinen|nom3=Per|cognom3=Johansson|nom4=Anne|cognom4=Ylinen|nom5=Lars|cognom5=Paulin}}</ref>