Malt: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Tipografia |
m Manteniment de plantilles |
||
Línia 1:
[[Fitxer:Malt.JPG|miniatura|Ordi maltat]][[Fitxer:LPCC-474-Caixa de germinació d'ordi.jpg|miniatura|Ordi germinant a la malteria La Moravia a [[Bell-lloc d'Urgell]]]]El '''malt''' és un cereal germinat artificialment i assecat per un procediment de [[maltatge]].<ref>{{GEC|0121335}}</ref> S'utilitza en begudes i aliments per afegir gust i nutrius. Tot i que qualsevol gra de cereal es pot convertir en malt, l'[[ordi]] és el més utilitzat; el [[sègol]], el [[blat]], l'[[arròs]] i el [[blat de moro]] s'utilitzen amb menys freqüència.<ref name="EB">{{ref-llibre|títol=Encyclopaedia Britannica|capítol= Malt (grain product)|urlcapítol=https://www.britannica.com/topic/malt|nom=Amy|cognom=Tikkanen|cognom2= ''et alii''|data= 7 d'agost de2009|llengua=anglès}}</ref>
El malt assecat i després molt és un ingredient essencial en la fabricació de [[cervesa]]<ref>{{ref-web|url=http://www.artcervesers.com/la-malta-para-hacer-la-cerveza-por-albert-barrachina-rober/|nom=Albert|cognom=Barrachina i Robert|títol=El malt per fer la cervesa|data = 5 de juliol de 2018}}</ref> i [[Beguda destil·lada|begudes destil·lades]] a base de gra com ara [[gin]], [[whisky]], [[ginebra (beguda)|ginebra]], [[vi d'arròs]] i d'altres. Molts factors intervenen en el gust del producte: l'èspècie de cereal, el [[terrer]] i la manera i temperatura d'assecar el malt verd. Així, assecat a temperatura més alta, una part del sucres es [[Caramel·lització|caramel·litza]] i el malt s'enfosqueix i canvia el gust i el color. En assecar el malt per fer whisky, s'hi afegeix més o menys [[torba]], el fum de la qual es marida amb el malt i dona un gust fumat més o menys pronunciat al producte final.<ref name="EB"/> Es distingeixen quatre coloracions: un groc pàl·lid, un color or, un altre que s'anomena ambre que és un groc ataronjat, i per últim el negre.<ref>{{Ref-web|títol=TEMA 16. Elaboració de la cervesa|url=https://www.studocu.com/es/document/universitat-de-barcelona/biotecnologia-alimentaria/apuntes/tema-16-elaboracio-de-la-cervesa/2450869/view|consulta=2019-08-04|editor=Universitat de Barcelona
Després de la maceració es filtra el que queda del malt, la [[brisa de malt|brisa]], que després d'assecar es pot utilitzar com [[Planta farratgera|farratge]]. Conté [[boll]] i és molt ric en proteines i quan no hi ha restes de llúpul, molt apreciat per [[remugants]]. També es pot utilitzar per a la fabricació de [[biogàs]]: amb una tona de brisa s'obté en mitjana 231 kW<ref>{{Ref-web|títol=Biogas aus Agroindustrie-Nebenprodukten: Treber, Trester, Pülpe & Co.|url=https://www.heizungsfinder.de/bhkw/biogasanlage/substrate/agroindustrie|consulta=2019-08-04|llengua=alemany|editor=Heizungsfinder.de
== Referències ==
| |||