Cacau en pols: diferència entre les revisions

El cacau en pols s'elabora mitjançant la molta dels grans de cacau. Una vegada que s'ha [[Molí|molt]], la grandària mitjana dels grans no supera els tres mil·límetres. La molta se sotmet a una dissolució alcalina que dissol el greix del cacau a temperatures relativament baixes. La qüestió de la temperatura és important perquè abans del {{segle |XIX}} aquesta operació de separació de greixos es feia amb [[Llet amb cacau|xocolata calenta.]] Les propietats fisicoquímiques del cacau en pols són la seva activitat de l'aigua (aW) la qual va des de 0,1-0,35, el pH que depèn del contingut de cacau però que comunament es troba entre 5 i 6,5, el percentatge d'humitat que és d'1-1,8 % i finalment, la temperatura de conservació de lleixa la qual és de 30-39 °C.