La '''salsa bearnesa''' (en [[francès]]: ''Saucesauce Béarnaisebéarnaise'') és una salsa [[emulsió|emulsionada]] a base de [[mantega]] i [[rovell d'ou]] condimentada amb [[estragó]] i [[escalunya]], amb [[cerfull]], cuinat en [[vi]] i [[vinagre]] per a fer un glasejat. Se serveix calenta. La salsa bearnesa és l'acompanyament tradicional d'un [[filet]] ([[Filet Chateaubriand]], [[filet mignon]]), però també es pot posar en certs plats de peix i verdures a la [[graella]].<ref name="Grill">A. Cort Sinnes, (1994), ''«The Grilling Encyclopedia: An A-to-Z Compendium of How to Grill Almost Anything»'',Atlantic Monthly Press, {{ISBN|0-87113-563-9}}, p:299-302</ref><ref>Karen Adler, (2004) ''«The Best Little BBQ Sauces Cookbook»'', Celestial Arts, {{ISBN|0-89087-965-6}}</ref>
