Un destacat especialista de banda i llançador de faltes, Polak prèviament jugà per l'[[Excelsior Rotterdam]], [[FC Twente]], i [[ADO Den Haag]]. El maig del 2008, el Sparta anuncià que no ampliaria el seu contracte.<ref>{{ref-notícia|nom= |cognom= |enllaçautor= |autor= |coautors= |títol=Westerveld en Polak volgend seizoen niet bij Sparta |url= http://www.sparta-rotterdam.nl/content/nieuws/default2007.asp?id=4778 |format= |obra= | editorial=Sparta Rotterdam |lloc= |id= |pàgines= |pàgina= |data= | consulta=2008-07-13 |llengua=Dutch |citació= |urlarxiu= |dataarxiu=}}</ref>
Després d'això, Sjaak tingué diverses proves, a Àustria per exemple amb el [[FK Austria Wien|Austria Wien]] i amb el club suís [[FC St. Gallen|St. Gallen]], però sense èxit.<ref>{{ref-notícia|nom= |cognom= |enllaçautor= |autor= |coautors= |títol=Polak tekent bij Maccabi Tel Aviv |url= http://www.sportwereld.nl/voetbal/clubdossiers/sparta/2448903/Polak_tekent_bij_Maccabi_Tel_Aviv.html |format= |obra= | editorial=Sportwereld.nl |lloc= |id= |pàgines= |pàgina= |data=2008-07-15 | consulta=2008-07-16 |llengua=Dutch |citació= |urlarxiu= |dataarxiu=}}</ref> Acabà en Israel, on provà amb el [[Maccabi Tel Aviv FC]]. El Maccabi estava interessat en Polak perquè ell és un descendent de [[jueus]] (son avi, era jueu de part de pare)<ref>{{ref-notícia|nom=Shirley |cognom=Bar Dayan |enllaçautor= |autor= |coautors= |títol=בעיות באזרוחו של איסק פולאק |url= http://www.sport5.co.il/articles.aspx?folderid=914&docid=41794&lang=HE |format= |obra= | editorial= [[Sport 5]] |lloc= |id= |pàgines= |pàgina= |data=2008-07-23 | consulta=2008-07-23 |llengua=Hebrew |citació= |urlarxiu= |dataarxiu=}}</ref>), i no comptaria com estranger per al club, gràcies a la "[[Llei de Retorn]]."<ref>{{ref-notícia|nom=Or |cognom=Spunder |enllaçautor= |autor= |coautors= |títol=יאניק קאמאנן ידרוש הבהרות לגבי עתידו |url= http://www.one.co.il/Article/119705.html |format= |obra= | editorial=One.co.il |lloc= |id= |pàgines= |pàgina= |data=2008-07-13 | consulta=2008-07-13 |llengua=Hebrew |citació= |urlarxiu= |dataarxiu=}}</ref> Polak tingué problemes per trobar la documentació necessària per provar els orígens jueus i quan se li digué que hauria de renunciar a la seua nacionalitat neerlandesa, decidí signar amb el BV Veendam per tornar a la seua nativa Holanda.<ref>{{ref-notícia|nom=Or |cognom=Spunder |enllaçautor= |autor= |coautors= |títol=סיאק פולאק חתם בליגה השניה בהולנד |url= http://www.one.co.il/Article/08-09/1,1,3,0/120942.html |format= |obra= | editorial=One.co.il |lloc= |id= |pàgines= |pàgina= |data=2008-08-03 | consulta=2008-08-04 |llengua=Hebrew |citació= |urlarxiu= |dataarxiu=}}</ref>
