Cocció al vapor: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Recuperant 1 fonts i marcant-ne 0 com a no actives.) #IABot (v2.0.8 |
m Format |
||
Línia 9:
== Utilització ==
[[Fitxer:Steam cooker.JPG|miniatura|Olla de vapor]]
Al vapor es conserven millor els elements nutritius com per exemple les vitamines comparat amb bullir, ja que l'aigua de cocció s'emporta gran part de les vitamines i [[àcid fòlic]].<ref>{{ref-publicació|títol=Phenolic compound contents in edible parts of broccoli inflorescences after domestic cooking |nom3=C |cognom3=García-Viguera |publicació=Journal of the Science of Food and Agriculture |data=2003 |nom2=FA |volum=83 |cognom2=Tomás-Barberón |exemplar=14 |pàgines=1511–1516 | doi=10.1002/jsfa.1585 |cognom1=Vallejo |nom1=F}}</ref> Molts altres nutrients disminueixen.<ref>{{ref-web | url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn6/retn06.pdf | títol=USDA Table of Nutrient Retention Factors Release 6 | consulta=2011-02-02 | arxiuurl=https://web.archive.org/web/20081007134925/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/retn6/retn06.pdf | arxiudata=2008-10-07
Quan s'embolica els aliments per a la cocció al vapor, a la brasa o al foc, dins un full d'alumini s'anomena a la «papillote». Però la tècnica generalment es fa posant els aliments dalt d'una cistella (sovint de bambú) o olla perforada sense que entri en contacte amb l'aigua de sota. També hi ha forns de vapor. També es fa servir la cocció al vapor per esterilitzar o pasteuitzar els aliments.
| |||