Brossat: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
Cap resum de modificació |
||
Línia 1:
El '''brossat''', a les comarques de muntanya del [[Pirineu]] de [[Lleida]], o el '''brull''', als contraforts muntanyencs dels [[Ports de Beseit]], al sud de [[Tarragona]], han estat dos productes làctics frescos relacionats directament amb la producció dels formatges tradicionals d'[[ovella]], tant amb el [[Formatge serrat|serrat]] com amb el [[tronxon]]. Legalment no es consideren [[formatge]]s perquè no s'elaboren amb [[llet]], sinó amb el [[xerigot]] o serum residual de les elaboracions formatgeres.
El xerigot que s'aprofitava quan s'elaboraven els formatges a les cases de pagès, es feia escalfar
fins que pràcticament bullia i, aleshores, brollava (d'aquí ve «brull») per la part superior del xerigot una massa blanca estriada i brossada (d'aqui ve «brossat») que es recollia, es deixava escórrer i, una vegada fred, es consumia immediatament.
Aquest era un producte molt valorat i l'aliment proteic més utilitzatt pels pastors, ja que els formatges es guardaven de provisió.
[[Categoria:Formatges dels Països Catalans]]
| |||