Chaource (formatge): diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
Cap resum de modificació |
||
Línia 21:
Des de l'[[Edat Mitjana]] es fabrica aquest formatge a la vila homònima, situada a l'humit [[Xampanya]], a prop d'[[Auxerre]]. Encara que la seva àrea de fabricació s'ha expandit des de llavors, encara es realitza en una zona estretament controlada dels departaments d'Aube i Yonne. Es considera que el van crear els religiosos de l'[[abadia de Pontigny]]. Els habitants de Chaource el van oferir el [[1513]] al governador de [[Langres]]. Conegut des del [[segle XIV]], [[Margarida de Borgonya]] l'exigia a la seva taula i [[Carles el Bell]] era un gran aficionat del Chaource.
== Elaboració ==
Va ser reconegut com un formatge AOC el 1970, i ha estat plenament regulat des de 1977. Les normes de la denominació d'origen permeten tant llet pasteuritzada com no pasteuritzada a l'hora d'elaborar-lo. A més, estableixen:
* La coagulació ha de ser principalment làctica, i ha de durar almenys 12 hores.
* L'escorregut del formatge ha de ser lent i espontani.
Es fa usant una recepta similar a la del [[brie]]. La maduració porta normalment entre 2 i 4 setmanes i el formatge es menja generalment fresc. La seva producció se centra en el municipi de Chaource. Després es ven als mercats de la regió i a les ciutats de [[Lió]] i [[París]].
{{Formatges francesos}}
| |||