Chaource (formatge): diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
Cap resum de modificació |
||
Línia 24:
== Elaboració ==
Va ser reconegut com un formatge AOC el 1970, i ha estat plenament regulat des de 1977. Les normes de la denominació d'origen permeten tant llet pasteuritzada com no pasteuritzada a l'hora d'elaborar-lo. A més, estableixen que:
* La coagulació ha de ser principalment làctica, i ha de durar almenys 12 hores.
Línia 30:
Es fa usant una recepta similar a la del [[brie]]. La maduració porta normalment entre 2 i 4 setmanes i el formatge es menja generalment fresc. La seva producció se centra en el municipi de Chaource. Després es ven als mercats de la regió i a les ciutats de [[Lió]] i [[París]].
== Característiques ==
Chaource és un formatge de llet de vaca, de forma cilíndrica i al voltant de 10 centímetres de diàmetre i 6 centímetres d'alt, que pesa 250 o 450 grams. El contingut en greix és d'un mínim de 50%. Està cobert per una crosta de [[floridura]] blanca ''[[penicillium candidum]]'' semblant al [[camembert]], però amb una textura més cremosa. És encara tradicional. La pasta central és suau, cremós de color, i que s'engruna fàcilment; presenta una textura característica que es fon a la boca. Quan madura, es fa molt cremós, gairebé líquid. Desprèn olor lleugera de [[xampinyons]]. El seu sabor, suaument salat, resulta lleuger i fruiter.
{{Formatges francesos}}
| |||