Fumatge: diferència entre les revisions

Existeixen dos tipus de fumats, en fred i en calent. En fred, el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent del aliment) i no ha de superar els 30 ° C i en calent la temperatura ha ser superior als 60 º i no superar els 75 ° C. Es recomana primer realitzar el fumat en fred i després en calent.

Aquesta forma de preservació d'aliments, prové d'èpoques remotes on es va descobrir possiblement "per casualitat", que els aliments que penjaven dalt dels [[fogó | fogons]] que s'utilitzaven per [[calefacció]] i cuinar duraven més que els aliments que no estaven en contacte amb el fum. Aquest procés de preservació es podria comparar amb el de [[Salaósalaó]] per preservarpreservació ld'alimentaliments; bàsicament, liambdós treutreuen la humitat als aliments i els transfereix eldonen sabor de fumat.