Fresa de peix: diferència entre les revisions

{{vegeu|ous de peix|fresa}}

[[Fitxer:Salmon roe.jpg|thumb|right|200px|Salmon Roe|Freses de salmó en un mercat de [[Shiogama]], [[Japó]].]]

 

El [[caviar]], considerat delícia culinària, són freses de diversos tipus de peixos, principalment d'[[esturió]].

 

== Usos culinaris segons països ==

[[Fitxer:Ikura don.jpg|thumb|right|''Ikuradon'', un bol d'arròs cobert de freses de salmó.]]

[[Fitxer:Sea urchin eggs.jpg|thumb|right|Freses de [[eriçó de mar]].]]

* [[Tobiko]] (飛び子) – Freses de [[peix volador]], roig ataronjades i cruixents.

* [[Uni (menjar)|Uni]] (うに, 雲丹) –Freses d'[[eriçó de mar]], fràgils i fundents. El color varia de taronja a groc pàl·lid. Es consumixen crues o poc cuinades. Són una menjar típica també de la [[Gastronomia de Corea|cuina coreana]], de la cuina sushi japonesa, de [[Xile]] i del sud d'[[Espanya]]. A la [[cuina asiàtica]] es considera un aliment [[afrodisíac]].

 

La pasta de fresa de bacallà fumat o salat servida en entrepans és molt popular a [[Suècia]]. La marca més coneguda és la ''Kalles Kaviar''.

 

La fresa de [[lumpo]] (''Cyclopterus lumpus'') és molt apreciada a la [[Gastronomia de Dinamarca|cuina danesa]]. Així mateix els danesos mengen fresa de bacallà o ''torsk''.

 

La ''tarama'' (Ταραμά) és un ''meze'' grec que empra fresa com a principal ingredient. És típic de l'illa de [[Lèucada]]. La resta dels ingredients poden variar però solen incloure [[oli d'oliva]], all, tomàquet, nous i pebrot vermell. El ''[[taramosalata]]'' (Ταραμοσαλάτα) és un altre plat conegut que consisteix en fresa amb suc de llimona, ceba, all i oli d'oliva.

 

La ''bottarga'' és una massa constituïda per fresa salada de llíssera usada per ornamentar alguns tipus de pasta.

 

A part del [[caviar]] ja esmentat, a les províncies del Mar Caspi de [[Gilan]] i [[Māzandarān]] es cuinen diferents varietats de fresa i de les maneres més diverses. Anomenades ''ashpal'' o ''ashbal'', es pot consumir rostida a la graella, curada, salada, o barrejada amb altres ingredients. Si se sala o es cura, es consumeix com a condiment. Si s'utilitza fresca, es rosteix normalment a la graella, es fa al vapor, o es barreja amb ous i es fregeix per formar un plat anomenat ''Ashpal Kuku''.

 

A més a més del caviar, la fresa de Kutum (també anomenat Peix blnac del Caspi o ''Rutilus frisii kutum''), la de [[madrilleta vera]] o ''[[Rutilus rutilus]]'' (anomenada ''Kuli'' a [[Gileki]]), la de [[besuc]] (anomenada ''Kulmeh'' a Gileki), i la del salmó del Caspi, són molt apreciades. La fresa de [[carpa]] s'usa menys i, ocasionalment, també es consumeix la del barb de muntanya (''Barbus barbus'').

 

La fresa d'Hilsa, un peix (''Tenualosa ilisha''), es considera una delicadesa magnífica a la regió de Bengala Occidental i a Bangla Desh. Normalment és fa ben fregida, tot i que hi ha altres maneres de preparar-la: amassada amb oli, ceba i pebre, o també es fa curri de fresa. A l'estat de [[Kerala]] la fresa es fregeix amb oli de coco i és un plat exquisit.

 

En tota la seva geografia és comú l'ús culinari de la fresa de [[lluç]], de [[tonyina]] i d'altres peixos. Se serveix tant crua, com saltejada, rostida, fregida o amanida. Quant a la fresa de tonyina, la seva venda és en barres embotides i seques constituint un element de tapes o un de comú en taules de saladures junt al [[bonítol]] sec o la [[moixama]].

 

A algunes zones del [[País Valencià]] és comuna la denominació d'''ouet'' a la fresa de tonyina.

 

{{commons|Category:Roe}}

 

 

{{ORDENA:Fresa De Peix}}

[[Categoria:Ou]]

 

[[ja:魚卵]]

[[lt:Ikrai]]

[[nl:Viskuit]]

[[pl:Ikra]]