Polenta: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
|||
Línia 24:
Respecte a la ''polenta gialla'', en el nord d'Itàlia es coneixen varietats tals com la ''polenta concia'' ( "adobada", és a dir la més sòlida, freqüentment amb una escorça a causa del torrat ), ''polenta vuncia'' (untuosa), ''polenta i formaggio (formatge) gorgonzola'', la polenta amb fongs "porcini", o, ''[[missultin]] (un peix) i polenta'' a la vora del [[llac de Como]], ''polenta taragna'', etc.
De la mateixa manera la seua densitat varia segons la regió: en el [[Véneto]] i el [[Friuli]] (on es consumeix amb [[botifarra|sanganè]]) és molt consistent, mentre que en els [[Abruzos]] és bastant cremosa. En el Véneto és comú la ''
La polenta ''taragna'' és una recepta típica de la cuina [[Valtellina|valtellinesa]]- en les fronteres de la [[Llombardia]] amb el cantó suís dels [[Grisons]]-; el seu nom deriva del ''tarai'' un llarg bastó usat per a remoure-la dins de les "pailas" de bronze. Com altres polentes de la regió alpestre de Llombardia ( el mateix que la ''polenta vuncia'') es prepara amb una barreja de "blat sarraí" o "blat negre" ([[alforfó]]) que li confereix un típic color fosc. A diferència del que es fa amb la polenta ''vuncia'' o ''uncia'', en la polenta ''taragna'' el formatge és afegit durant la cocció.
| |||