Màquina de fer pa: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
|||
Línia 15:
Les receptes per a les màquines de fer pa solen emprar menors quantitats que les normals, i sovint es calculen a partir de la capacitat del motlle (les més comuns en els Estats Units són de 700 g, de manera que moltes receptes estan escrites per a aquesta capacitat, encara que no és l'única disponible al mercat). Es comercialitzen paquets amb ''mescles'' específicament elaborades per a les ''màquines de fer pa'', que contenent els ingredients en les quantitats adequades, incloent-hi la farina i el llevat, així com saboritzants i ocasionalment condicionadors de massa, en general només cal afegir-hi l'aigua.
Les ''màquines de fer pa'' no solen funcionar bé amb farines que no siguin de [[blat]], de manera que les receptes que inclouen una quantitat important de [[sègol]] o [[blat de moro]], que no tenen [[gluten]], no s'hi fan
Normalment el pa elaborat a casa es fa malbé abans que l'industrial en no contenir [[conservant]]s. No obstant això, és possible (encara que complicat) utilitzar [[massa mare]] o alguna [[massa prefermentada]] en les receptes, si la màquina és prou ràpida com per pujar-la. La massa mare conté un cultiu simbiòtic de [[llevat]] i [[lactobacils]]: el llevat dóna una mica de sabor i el [[diòxid de carboni]] necessari per fer pujar la massa, mentre que l'[[àcid làctic]] produït pels lactobacils millora bastant la conservació del pa a part d'afectar el seu sabor, la massa prefermentada proporcionen alguns d'aquests beneficis a part d'una major predictibilitat.
| |||