Caramel·lització: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
m →Procés: Anòmer |
||
Línia 9:
==Procés==
La caramel·lització és un complex i no complertament conegut procés que produeix centenars de productes químics, i que inclou els següents tipus de reaccions:
* [[Equilibri químic|equilibri]] de formes [[Anòmer|anomériques]] i anells
* [[inversió]] de la sacarosa a fructosa i glucosa
* reaccions de [[condensació]]
| |||